 |
| gula merah |
Gula merah sebagai bahan pokok industri pangan seperti kecap, pabrik
roti/kue, dodol, getuk, dan produk olahan lannya memiliki perananan
penting sebagai pemanis dan penambah warna tekstur. Warnanya dan tingkat
kemanisan yang khas menjadikan pemanis ini di beberapa olahan tidak
bisa terpisahkan.
Berbagi dari hasil pengalaman dan research kami, beberapa hal yang perlu di perhatikan dalam memilih gula merah yang baik:
1. Peroses pembuatan
Tentunya dalam membuat gula merah faktor yang harus diperhatikan ialah
higienitas dan sanitasi tempat pembuatan. Sayang nya para pembeli
jarang dapat melihat langsung proses pembuatan karena pembeli dan
penjual terpisah jauh. misal diproduksi di Cilacap pemebelinya berada
di Jakarta (faktor jarak). Pembuatan gula merah umumnya dilakukan oleh
petani yang masih relatif kurang memperhatikan kebersihan. Pada umumnya
dapur keluarga sekaligus menjadi tempat produksi gula merah. Belum lagi
ditambah biasanya dekat sekali dengan jamban pembuangan air besar (wah
kacau). Untuk itu berbagai pihak berupaya menciptakan dapur tersendiri
yang higienis untuk memproduksi gula merah.
